眾所周知，人在做飯時(shí)會(huì)吸入油煙，人體長(zhǎng)期吸入大量油煙對(duì)健康是有所損害的，而一日三餐又是我們?nèi)粘Ｉ畹臉?biāo)配，所以為了廚師的健康，廚房排煙系統(tǒng)安裝一定要到位。

　　一、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則

　　1、抽油煙機(jī)的管道盡可能短，長(zhǎng)度不得超過1.5米;若是長(zhǎng)度超過1.5米后，將會(huì)噪音超標(biāo)、排煙能力下降。

　　2、煙道只能裝一個(gè)彎頭，也就是抽油煙機(jī)出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹馈?/p>

　　3、通風(fēng)位置盡可能高，風(fēng)道同樣是越短越好，減少管道阻尼噪音。

　　二、排煙系統(tǒng)布置

　　1、送風(fēng)系統(tǒng)

　　送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

　　2、送排風(fēng)口布置

　　廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置，應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速小于0.25m/s較為理想。

　　3、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置

　　廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層。這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　4、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥;廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

　　1、清洗排煙道

　　對(duì)于商業(yè)場(chǎng)所的廚房排煙系統(tǒng)都是比較大型的，不像家用的抽油煙機(jī)那樣可以將每個(gè)部分都拆下來。比如排煙罩的清洗清洗就需要技術(shù)人員進(jìn)入煙道內(nèi)，先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除。因?yàn)槎逊e了大量的油污，需要用到比較專業(yè)的高效化油劑，用高壓清洗機(jī)噴射化油劑后半小時(shí)，用清水沖洗干凈。

　　2、清洗風(fēng)機(jī)

　　經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行后，風(fēng)機(jī)的扇葉上會(huì)因?yàn)橛臀鄣亩逊e而變得厚重，風(fēng)機(jī)內(nèi)部空間也會(huì)油污的關(guān)系變小，排風(fēng)效果就會(huì)原來越差。清潔風(fēng)機(jī)首先要將風(fēng)機(jī)拆下下來，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁;然后清洗風(fēng)機(jī)的表面。

　　3、清洗油煙凈化器

　　廚房排煙系統(tǒng)的通風(fēng)效果主要還受到油煙凈化器的影響。凈化器長(zhǎng)時(shí)間使用過后，內(nèi)部的極板和過濾網(wǎng)上都會(huì)積有大量油污，油煙凈化效果變差。有數(shù)據(jù)表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由于長(zhǎng)期不重視對(duì)油煙凈化器內(nèi)置過濾網(wǎng)的清潔。油煙凈化器分多種類型，先用高效清洗劑浸泡，再根據(jù)不同類型凈化器結(jié)合清洗機(jī)進(jìn)行清洗。

　　1、一對(duì)一油煙系統(tǒng)

　　每家餐飲用戶均獨(dú)立設(shè)置一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間不合用油煙風(fēng)管、油煙風(fēng)機(jī)、凈化器。油煙風(fēng)機(jī)可設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)，也可設(shè)置于屋面。

　　2、多對(duì)一分散風(fēng)機(jī)油煙系統(tǒng)

　　多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間合用油煙風(fēng)管，但各個(gè)用戶均獨(dú)立設(shè)置油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器。油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器一般設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)。

　　3、多對(duì)一集中風(fēng)機(jī)油煙系統(tǒng)

　　多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個(gè)用戶之間合用油煙風(fēng)管、油煙風(fēng)機(jī)，各用戶不合用油煙凈化器(凈化器各戶獨(dú)立設(shè)置)。油煙風(fēng)機(jī)一般設(shè)置于屋面。油煙風(fēng)機(jī)為各個(gè)用戶共用，只有一家或少數(shù)若干家餐飲單元需要排油煙時(shí)，油煙風(fēng)機(jī)只能滿載運(yùn)行，油煙風(fēng)機(jī)不能按需運(yùn)行，風(fēng)機(jī)電耗浪費(fèi)很大。